会員データや売上をエクスポート（バックアップ）できますか？

できます。会員一覧のCSV、売上明細のCSVをエクスポートできます。初期設定をまとめて書き出す一括エクスポート(JSON)もあります。

用途に応じて、会員リストの定期バックアップは会員一覧CSV、経理用は売上明細CSV、と使い分けると良いです。
なお顧客情報の持ち出しに関わるため、エクスポートできるスタッフは限定しておくのが安全です。

会員一覧CSVを定期的に落としてバックアップにしています。
エクスポート権限は本部だけに絞って、持ち出しを管理しています。