キャンペーン期間だけリッチメニューを差し替えたいです。毎回手作業で戻すしかない？

手作業で戻さなくて大丈夫です。
リッチメニューには表示の開始日・終了日を設定でき、期間が終われば自動的にそのメニューは外れます。
適用を予約しておくこともできます。

また、会員・未会員などで出し分けたい場合は、ユーザーグループ(ラベル)への紐付けで切り替えます。
「セール用メニューに終了日を入れておく」だけで戻し忘れを防げるので、まずはそこからがおすすめです。

終了日を入れ忘れてセールメニューが残っていた…という事故が、終了日設定でなくなりました。
キャンペーンを作るときに“終わり”も一緒に決めるクセをつけると安心です。