使わない機能を隠せますか？プランによって使える機能は違うんですか？

プラン(契約)によって使える機能が決まる仕組みです。対象外の機能は管理画面に表示されず、アクセスもできないようになっています。

なので「下位プランでは一部メニューが出ない」「使いたい機能が含まれるプランに変更すると出てくる」という形です。
上位の機能を使いたくなったら、プラン変更を申請してください。
まずは自店の運用に必要な機能が含まれるプランか、を確認するのがおすすめです。

最初は下位プランで始めて、必要になった機能のためにプランを上げたら、その機能のメニューが出てきました。
使わない機能が隠れているぶん、画面はむしろスッキリしています。